Cuisine Chinoise

Après 8 jours de travail d’affilée (pas les plus passionnants de ma vie mais j’essaie au moins d’améliorer l’anglais et le chinois!...) je reprends un rythme de mi-temps qui me convient mieux et me permet de découvrir d’autres domaines (et d’écrire ce blog!). Par l’intermédiaire du cercle francophone de Shanghai je me suis inscrite à des cours de cuisine chinoise donnés par Ami, une sympathique shanghaienne qui parle le français sans jamais avoir mis les pieds dans notre beau pays. Révolution culturelle oblige, elle n’a pas eu le choix dans sa jeunesse : " pour toi ce sera le français, pas de discussion!"…On a vu pire comme traitement de force… Bref, grâce à cela, elle communique avec nous dans un français presque correct : « Ami faire cuire le poulet et vous, couper les légumes ». Au fil des cours (j’en suis au 4ème) nous avons donc appris à cuisiner divers plats : Emincé de porc sauce piquante, bambou sauté aux laitues et aux carottes, pilons de poulet au miel, raviolis aux crevettes et au porc…Les recettes sont assez simples et rapides, l’art consistant surtout à tout couper en menus morceaux ! Voici une recette très facile à réaliser, sans produits chinois sophistiqués…

Crevettes à la mangue (pour 6 personnes) :

1 kg de grosses crevettes fraiches : les acheter vivantes, les mettre au frigidaire pour les endormir un peu, leur couper la tête (désolée c’est la méthode chinoise !), puis les mettre au congélateur la veille et les décongeler le jour même (plus facile pour les décortiquer)

1 belle mangue

3 gousses d’ail (suan)

1 dizaine de tiges de ciboulettes (cong)

1 morceau de gingembre (jiang) (pour en avoir une c à soupe de haché environ)

« cong-jiang-suan » : c’est le secret de toute cuisine chinoise !

Décortiquer les crevettes et les mettre dans un bol ; ajouter une 1 c à café et 1/2 de maïzena, un blanc d’œuf et un peu de sel. Mélanger.

Hacher finement l’ail, la ciboulette et le gingembre.

Eplucher la mangue et la couper en lamelles.

Faire chauffer 3 louches d’huile (de maïs; oui c’est beaucoup je sais !) dans un wok. Mettre les crevettes à cuire pendant 1 mn environ (jusqu’à ce qu’elles soient rosées). Les égoutter.

Remettre de l’huile dans le wok (oui encore !). Mettre l’ail, le gingembre et la ciboulette hachés + 1 c à café de sel + ½ c à café de bouillon de poule + ½ c à café de poivre blanc + 1 c à soupe de vinaigre blanc + 1 c à soupe de maïzena diluée dans de l’eau. Ajouter les morceaux de mangue puis les crevettes puis arroser le tout d’une c à soupe d’huile de sésame. Comme dit Ami : « C’est fini ! »

A vos woks et bon appétit !